qy288千亿国际手机版

打造金坛第一城市门户网
热门搜索: 活动 交友 车展 出租 出售 优惠
查看: 72750|回复: 4
打印 上一主题 下一主题

如何把辣椒炒肉炒出大师水平

[复制链接]
  • TA的每日心情
    无聊
    2016-6-20 16:08
  • 签到天数: 74 天连续签到: 1 天[LV.6]居民组长
    103主题625帖子3462积分
    从七品:州判 Rank: 8Rank: 8
    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2017-10-10 08:48:23 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

    注册成为金坛论坛会员,与千万金坛网友开启缘分旅程!

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?现在注册
    x
    吃多了熟悉的家乡菜式,偶尔您是不是也会对其他地方的菜品流口水?那好,咱们来学做八大菜系的经典家常菜吧,首先就从湘菜最具代表性的辣椒炒肉开始。

          选料

      肥瘦相间配螺丝椒

      辣椒炒肉作为湘菜代表,不仅因为味道好,也因为它的简单易做。辣椒炒肉做法简单,选材较容易。

      首先是选肉。做地道的辣椒炒肉要选肥瘦相间的前腿肉,并且最好是前腿部分的上脑肉,又叫夹缝肉;后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉也适宜,因为这些肉质地细嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3,这样炒出的肉才会鲜美多汁又不腻;切肉时,将肥肉和瘦肉分开切片。

      其次是挑选辣椒。家常的辣椒炒肉,一定是选取皮薄肉厚的螺丝椒,脆皮爽口,辣度适中,搭配鲜肉口感最佳,湖南人通常只选青椒,不用红椒。最后准备几瓣大蒜,佐料方面,只需要生抽、酱油、盐即可。

      步骤

      肥瘦分开炒,青椒其次下

      所有材料准备完毕后,先将肉和辣椒分别切片装盘,大蒜拍成泥。将瘦肉中放入少量的酱油和生抽,腌制5分钟以提鲜,期间不断用手抓,尽量让酱油生抽浸入肉中。烹制辣椒炒肉有一个口诀:肥瘦分开炒,青椒其次下。

      炒辣椒炒肉可以不需要另外放油,先将肥肉下锅,煸1-2分钟出油,待油老后下入蒜泥爆香,随后下入青椒,炒熟后下入瘦肉,最后放少量的盐,肉熟出锅。如果担心青椒和肥肉炒老,可以先用油将瘦肉炒熟装盘,再把肥肉煎出油,最后放辣椒炒熟,这样炒出的辣椒炒肉一定是肉嫩椒香,原汁原味,用肉里的酱油汤泡饭也是湖南人最爱的吃法。

      变化

      老干妈辣椒炒肉下饭最佳

      除了以上最传统的湖南辣椒炒肉做法,家常辣椒炒肉也可以有不同尝试。

      湖南人不爱吃味精,在家中烹饪辣椒炒肉时,为了给肉提鲜,在腌制瘦肉时除了放酱油和生抽外,还可以试着加入少量生粉或白糖,这样肉出锅时色泽更艳,味道更鲜。其次,湖南人爱吃辣,为了提高辣度,有人会尝试在辣椒炒肉中加入老干妈豆豉,做成老干妈辣椒炒肉,这样的辣椒炒肉会更辣却更有食欲,是一道上好家常下饭菜。

    分享到:  QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
    收藏收藏 分享分享 分享淘帖 赞 去
    金坛论坛——贴近生活,服务百姓,信息服务金坛!
    回复 使用道具 举报
    该用户从未签到
    1主题104帖子289积分
    正九品:主薄 Rank: 3Rank: 3
    沙发
    发表于 2017-10-10 10:40:20 | 只看该作者
    不用炒出大师水平也没关系。。。
    金坛论坛——贴近生活,服务百姓,信息服务金坛!
    回复 支持 反对 使用道具 举报
    该用户从未签到
    7主题137帖子351积分
    正九品:主薄 Rank: 3Rank: 3
    板凳
    发表于 2017-10-10 10:42:25 | 只看该作者
    口水。。口水下来了。。。。
    金坛论坛——贴近生活,服务百姓,信息服务金坛!
    回复 支持 反对 使用道具 举报
    该用户从未签到
    6主题182帖子385积分
    正九品:主薄 Rank: 3Rank: 3
    地板
    发表于 2017-10-10 10:43:37 | 只看该作者
    吸溜。。。。啊哈哈哈,不用大师水平真的没关系
    金坛论坛——贴近生活,服务百姓,信息服务金坛!
    回复 支持 反对 使用道具 举报
    该用户从未签到
    2主题4帖子30积分
    未入流:典史 Rank: 1
    5#
    发表于 2017-10-10 15:21:40 | 只看该作者
    有机会一定试试
    金坛论坛——贴近生活,服务百姓,信息服务金坛!
    回复 支持 反对 使用道具 举报
    使用 高级模式(可批量传图、插入视频等)
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 现在注册


    快速回复 返回顶部 返回列表
    qy288千亿国际手机版千亿国际娱乐网页版千亿国际娱乐手机官网优乐官网
    齐乐娱乐优乐官网诚博娱乐优乐官网
    齐乐娱乐千亿国际娱乐网页版千亿国际娱乐手机官网亚虎娱乐
    qy288千亿国际手机版qy288千亿国际【正规官网】优乐官网
    齐乐娱乐优乐官网诚博娱乐优乐官网