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简易版的干锅花菜,今晚就吃它了!!!

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  • TA的每日心情
    无聊
    2016-6-20 16:07
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    楼主
    发表于 2017-12-5 11:15:46 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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    • 大家好,我是丸子。

      前两天看到有人说:你们觉不觉得,天气冷了以后,好像怎么都吃不饱?我双手双脚赞同。

      大概是身体需要我贴秋膘吧,这段时间我就特别想吃各种下饭菜,满脑壳蹦的都是干锅兔、干锅鸭掌、干锅排骨、干锅虾,炸得干干香香的肉和有盐有味的莲藕土豆条什么的,简直太爽了。

      所以今天我就来教大家做干锅花菜。(???

      哈哈哈,不可能天天吃干锅这种大菜呀,但是干锅花菜这种美妙的东西,改良改良吃个一星期我都不拦你,因为实在是太好吃了!

      饭店里的干锅花菜呢,花菜是用油炸过的,肉也是用的五花肉,这样当然很香啦,要是用老腊肉,那就更是香爆了。

      但我们家常版的,就简化一点好啦,毕竟作为女娃娃还是想保持身材嘛,稍微改良一下才会是满足又不罪恶的噻。


    • 材料:

      主料:有机花菜1朵、猪前腿约2两

      辅料:独蒜1颗、老姜1小块、花椒约10粒、朝天椒2个(可用干辣椒代替)、大葱1根(蒜苗最佳,我做的时候家里没有)
    • 这是有机花菜,比一般的花菜长得松散一些,枝干细长,特别好吃,用普通的花菜做也行,但是西兰花什么的就别了哈。


    • *把材料都提前切好,选择猪前腿肉是因为它非常嫩,而且带有一点点的肥肉,炒起来香而不干。

      *里脊肉、腰柳肉什么的不建议,会很柴的。当然,你用原版的五花肉,那是最最最最完美的。

      *考验刀工的时候到了,肉片要尽量切得薄,才能煸香,如果切得不好,可以在肉半冻的时候切,可以切出薄如蝉翼的未来。(这是啥歌来着?)

    • 做法
    • 1.烧一锅水,放一勺盐,放入花菜焯水1分钟后捞起沥干。

    • *先焯水的花菜会变得有一点点软,但这个办法比较省油,如果你喜欢更脆更贴近饭馆的做法,除了油炸外,你可以先用一点油把花菜煸到微焦。
    • 2.热锅热油,放入肉片快速翻炒到颜色开始发白,如果是更肥一点的肉,就需要用小火多煸一会儿,让油脂全被熬出来。
    • 3.放入姜蒜花椒辣椒煸炒出香味直到微焦后(这句话很重要),再放入适量豆瓣酱和蚝油。

    • *豆瓣酱是可以用生抽酱油代替的,但是蚝油是点睛之笔,建议大家一定要放!

      *如果家里有白胡椒粉,可以放一点,白胡椒味道和花菜很搭。这是我看到专业大厨灰子老师说的小贴士。
    • 4.快速炒匀,直到炒出香味。

    • *如果放了豆瓣,一定要把豆瓣炒香了再放配菜,不然会有一股很生的豆瓣味,影响口感。
    • 5.放入花菜,翻炒均匀。
    • 6.炒到花菜微微焦化的时候,就可以放大葱或者蒜苗了,再尝尝咸淡,不够咸就撒点盐,太咸了就撒点糖。起锅啦。


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  • TA的每日心情
    无聊
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    发表于 2017-12-5 13:14:12 | 只看该作者
    看起来很棒,这两天走起
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  • TA的每日心情

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    发表于 2017-12-5 13:14:25 | 只看该作者
    看看,还要什么
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  • TA的每日心情
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    发表于 2017-12-5 13:14:43 | 只看该作者
    有机花菜?普通花菜?傻傻分不清楚
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  • TA的每日心情
    无聊
    2016-6-20 16:08
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    发表于 2017-12-5 13:14:58 | 只看该作者
    本来还在纠结晚上吃什么,就它了...
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  • TA的每日心情
    无聊
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    发表于 2017-12-5 13:16:23 | 只看该作者
    今晚上就回去试,话说有机花菜真心比一般花菜好吃太多,个人觉得哈
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